Vamos a necesitar para 12 empanadas:
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⭐ 12 tapas para empanadas de Yuli
⭐ 200 grs de lentejas cocinadas al primer hervor y previamente remojadas durante 8 hrs.
⭐ 3 cebollas
⭐1/2 pimiento rojo
⭐ 1 diente de ajo
⭐ 2 puerros
⭐ ciboulette picado
⭐ 1 taza de caldo
⭐ 1 taza de tomate triturado
⭐ condimentos a gusto: usamos pimentón dulce ahumado, comino, ají molido y pimienta
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Procedimiento:
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⭐ Picamos las cebollas, el ajo y el pimiento rojo y rehogamos en aceite de oliva extra virgen hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes.
⭐ agregamos el puerro (parte blanca) hasta que esté tierno. Condimentamos.
⭐ agregamos las lentejas, el caldo y el tomate y llevamos a hervor. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta reducir.
⭐ dejamos enfriar el relleno, agregamos ciboulette picada y rellenamos las empanadas.
⭐ horneamos a temperatura fuerte hasta dorar.
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Tips! ☝️Para que el relleno nos quede bien jugoso, no escatimemos la cebolla!
y si queremos, pongamos más vegetales, eso también le aporta sabor y humedad...
✌Para que las empanadas no se nos desarmen, es importante que el relleno esté frío, hagamos el repulgue bien cerquita del relleno para que no quede aire y es importante que el horno esté bien caliente